Mislim, da sem ‘ndujo prvič in predzadnjič jedel leta 2009. Bilo je v Kalabriji, kjer je ta specialiteta doma. Klatili smo se po Geraceju, čudnem hribovskem kraju z normansko trdnjavo iz 10. stoletja in katedralo z verjetno skoraj toliko staro kripto.
Mesto je na hribu in z njega je tak razgled:
‘Ndujo pa sem kupil v tej trgovini s tipičnimi italijanskimi produkti:
Takrat sem starega razumel, da kupujem klasično pekočo suho salamo, a popoldne se je izkazalo, da je to pravzaprav namaz. Zmazal sem ga v samo nekaj dneh in že obupal, da jo bom še kdaj dobil, razen v Kalabriji. No, zadnjič je to špecjaliteto v Slovenijo pripeljal dobri stari Jurij – kdo pa drug! Zaradi lastne malomarnosti me ni bilo na tržnico, no, pa tudi če bi bil – ‘nduja mu je baje pošla že prvi dan, kaj jaz vem, je bilo tam tako, kot če v Žabji vasi odprejo Hofer.
No, zadnjič sem se z izgovorom, da bom nekaj o njem objavil v neki reviji, uspel ušmuglat na njegovo top sekret lokacijo. Upal sem, da je nekaj ‘nduje prišparal tudi za domače potrebe. In seveda jo je prišparal, pa še nič ni bil vohrn in je mimogrede narezal še pršut iz Parme. Na desni si lahko ogledate portret Carja.
Mogoče je bila tale ‘nduja še boljša od tiste, ki sem jo kupil sredi Kalabrije, ampak ne dam roke v ogenj. Verjetno se še zdaj sprašujete, kaj je to za en hudič, ‘nduja. Jurij mi je razložil takole: “Odrežejo prašičje ličnice, na fino zmeljejo skupaj s trebuševino in dodajo ogromno kalabrijskega fino zmletega peperončina. S tem nafilajo prašičji želodec in to se potem en mesec suši in delno prekajuje. Notri je samo še malo soli in nobene druge p_____, ker je peperončino najboljši naravni konzervans.”
Nekje sem prebral, da naj bi ‘ndujo izumili v vasici Spilinga na polotoku Capo Vaticano (blazno lepa turistična obmorska točka!). No, zdaj berem, da je Luigi Caccamo, proizvajalec specialitete na zgornji sliki, prav od tam. Tako da tole je kot da bi pil peneče vino iz Šampanje ali viski iz Doline jelenov in jaz toplo priporočam, da zadevo spremljate in se pravočasno zagrebete. ‘Nduja je kot Kalabrija. Zajebana.